Ninin kruh
Domaci kruh koji uvijek uspijeva.
Nista se ne sekiraj, prati recept i uzivaj u svom domacem kruhu ;)
Sastojci
Postupak
Prvo da znas, ne opterecuj se tocnim mjerama i gramima. Sve ce ti ovisiti o kolicini tekucine s kojom krenes, prema tome ces dodavati brasno. Ako zelis veci kruh, pocni s pola litre tekucine, i tada mozes staviti dva instant kvasca. Naravno, mozes koristiti i svjezi kvasac, koraci su svi isti.
Ugrij mlijeko i vodu. Neka bude mlako. Bolje mlako nego toplo. Dodaj secer i kvasac. Pomjesaj i cekaj da kvasac “krene”, tj da se napravi pjena od kvasca na vrhu tekucine.
Stavi nesto brasna u jednu posudu. Npr 300g. Stavi sol odokativno, barem jednu-dvije zlicice. Dodaj tekucinu i mijesaj zlicom ili onom danskom mutilicom. U redu je ako je rijetko, dodavat ces brasna postupno.
Dobro promijesaj. Dodaj brasno pa promijesaj itd. Kad vidis da postaje kao tijesto, mozes poceti mijesiti rukom.
Kad dodas brasno u svoje tijesto i izmjesis, pocet ce se lijepiti za ruku. To je u redu. Ako mozes mijesiti tako da se tijesto odljepljuje od dna cijelo, onda je to otprilike zeljela gustoca, iako se jos lijepi za prste.
Dodas malo ulja, ono ce se prestati lijepiti za prste i tu zavrsavas tijesto. Stavi krpu preko posude i stavi posudu u toplo (po mogucnosti). O toplini ovisi brzina dizanja tijesta. Moze potrajati duze od sat vremena.
Kad se tijesto otprilike udvostrucilo, premijesis ga na sljedeci nacin. Uzmes rub tijesta nasuprot tebe i preklopis na suprotnu stranu tj prema sebi. Onda uzmes desni rub i preklopis lijevo, donji preklopis gore i lijevi preklopis desno. Onda rukom podvlacis tijesto. Dlan stavis na rub tijesta suprotno od sebe i podvlacis ruku ispod i prema sebi. Na taj nacin stvoris napetu gornju stranu tijesta.
Prebacis tijesto na papir za pecenje u duboku tepsiju u kojoj ces peci. Ako je tepsija prevelika u odnosu na tijesto, tijesto ce ti otici u sirinu, a ne u visinu. Ako je pak preuska, tijesto ce ti jedino moci rasti u visinu. Najbolje da stavis u tepsiju tako da tijesto ima mijesta siriti se u sve strane, ali npr 2-3 prsta imas od tijesta do ruba tepsije.
Prekrij krpom i ostavi da se dize. Sad mozda pola sata do sat. Kad se digne, mozes eventualno zarezati jednu crtu gore po kruhu s ostrim nozem. U redu je da ti taj rez bude dubok. Nema smisla raditi ako je samo radi dekoracije. Taj rez sluzi da ti tijesto ne pukne nego da se u vis siri kroz taj rez. Zato treba biti npr 2 prsta dubok.
Stavi peci na 180 stupnjeva nekih 40minuta. Ako je tanak, onda mozes peci krace. Trebao bi ti se kruh jos dignuti u rerni.
Ako imas dutch oven, onda peci prvo poklopljeno, a potom otklopi da ti kruh porumeni i da dobije koricu.
Napomene
Kad se ispece, obavezno izvadi kruh iz tepsije i skini s papira. Najbolje da umotas u cistu krpu i stavis na resetke iz rerne ili na nesto sto je odolje prozracno. Razlog je sto ti se kruh upari ako stoji na tepsiji ili na necemu ravnom. Kad se upari, onda se zna orositi i ne bude ti hrskava korica odolje. Ja ga znam nekad okretati tako da se hladi sa svih strana, a da ne bude mlohav. Cekaj da se ohladi bar da ga mozes drzati u rukama prije nego sto rezes. Kruh je dobar za koristenje nekoliko dana. Isti recept mozes koristiti i ako ces peci kruh ispod peke. Toplo preporucam. Rezove odozgor mozes uciniti i dekorativnim, naravno, ali glavna je svrha da ima kamo rasti. Za rustikalni izgled kruha, pospi lagano s brasnom prije pecenja (prije rezova). Najljepse izgleda ako pospes koristeci sito za brasno.
