Pašticada s njokima
Dalmatinska pašticada — goveđi šol mariniran preko noći, pirjan satima u umaku od prošeka, suhih šljiva i povrća.
Pašticada je kruna dalmatinske kuhinje i jelo koje se kod nas sprema za najveće prigode. Recept je s maminih margina kuharice, dopisivan godinama — svaka nedjelja uz pašticadu računa se kao blagdan.
Sastojci
Marinada
Umak
Postupak
Dan ranije meso nabodite pancetom i češnjakom, prelijte vinom i octom, dodajte začine i ostavite u marinadi preko noći.
Meso ocijedite i osušite, pa ga na maslinovom ulju naglo popržite sa svih strana.
Izvadite meso, a na istoj masnoći pirjajte sjeckani luk, mrkvu i peršin dok ne omekšaju.
Vratite meso, zalijte procijeđenom marinadom i prošekom, dodajte koncentrat rajčice i suhe šljive.
Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 3 sata, okrećući meso svakih pola sata i po potrebi dolijevajući vodu.
Meso izvadite i narežite na ploške, a umak propasirajte ili izblendajte.
Vratite ploške u umak i kratko prokuhajte. Poslužite s domaćim njokima.
Napomene
Pašticada ne trpi žurbu — što se dulje pirja, to je mekša. Prošek se može zamijeniti slatkim desertnim vinom.
Hranjive vrijednosti (po porciji)
| Kalorije | 560 kcal |
| Bjelančevine | 45 g |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Masti | 26 g |
